MH Réceptions - Assises de l'Energie 2019 au Kursaal de Dunkerque
Il s'agissait cette année de servir entre 1000 & 1500 convives chaque midi sous format buffet & 1200 le mercredi soir pour un repas de Gala servi à table...
Il s'agissait cette année de servir entre 1000 & 1500 convives chaque midi sous format buffet & 1200 le mercredi soir pour un repas de Gala servi à table...
Repas du midi servi au buffet
Le premier midi, 1300 convives prévus & 1500 le second, après quoi il fallait préparer le repas de Gala du soir, servi à table pour 1200 convives. Enfin, jeudi, le dernier jour, 1000 personnes étaient attendues pour le service.
"Une cuisine simple, raffinée, locale, sous format buffet"
"Une cuisine simple, raffinée, locale, sous format buffet" nous a été commandée par l'organisation via le cahier des charges. Circuit court & bio étaient au programme également...
Quelques exemples de ce qui a été servi :
En entrées :
- Jambon à l'os & gribice
- Saucisse de Bergues & sauce à l'échalote
- Lingots & ventrèche
- Pavé de saumon "bio" basse température
- Croquette au Mont des Cats
- Salade de mâche & betteraves rouges vinaigrette framboise
- Coleslow
- Potje
- Tarte au maroilles
- Salade de chicon vinaigrette à la flamande
En plats :
- Suprême de volaille du pays jus court à la bière
- Pavé de cabillaud façon waterzoï
- Pommes de terre des Flandres en Purée
- Carbonnade de Boeuf à la flamande
- Blanquette de filet de carrelet & champignons
- Grenailles en persillade
- Gratin de poireaux choux fleur & celeri
- Dos de lieu jaune à la Dunkerquoise
- Filet mignon senteur de houblon
- Gratin de charlottes Brouckerquoise
- tombée de choux rouge & pommes à la vergeoise...
En desserts :
- Tarte poire & amandes
- Parfait chocolat noir & chicorée
- Crème chicorée
- Tarte fine aux pommes & cassonade
- Pudding
- Tarte à la rhubarbe
Une soirée de Gala de 1200 convives
Le mercredi soir, nous avions 1200 convives pour un repas chaud servi à table. Tout ce qu'on aime :D...
Des Saint-Jacques en entrée
De belles Saint-Jacques accompagnées de choux & lards pour l'entrée de ce repas de Gala, c'est joli & délicieux, les Saint-Jacques s'associent fort bien avec des goûts fumés...
Une noix de veau en plat
Un de nos classiques, la noix de veau marinée de 24h & sa sauce chicorée, ici l'accompagnement était une purée de pois cassés & petits légumes & une sucette au parmesan...
Sablé chocolat spéculoos & meringuettes en dessert
Un joli dessert que nous faisons parfois en format buffet ou en format triangulaire, cette fois le sablé chocolat spéculoos était servi en finger afin de faciliter la découpe & le conditionnement parce que 1200 c'est pas rien...
Merci à toutes les équipes, en salle & en cuisine, qui ont assuré pendant trois jours...
