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#Plat

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Dégustations
Filet de bar poêlé d’asperges vertes et pointe en robe de lard fumé réduction au curcuma
Filet de boeuf et échalotes confites à la bordelaise, moëlle pochée, légumes d'hiver & crémeux de ratte de Brouckerque
Caille farcie au foie gras, fruits secs et farce fine de veau, réduction vin rouge et armagnac, petits légumes
Magret de canard à la rhubarbe
Gigot d’agneau grillé & méli mélo de légumes
Filet truite & noix de Saint-Jacques, crème d’épinard, pomme grenaille
Waterzoï Bar & Saint-Jacques
Magret de canard laqué aux épices, sauce miel, gnocchis coriandre citron, crémeux de carottes & légumes de saison
Filet de veau marinée à la chicorée, crémeux de prunelle & champignons nobles aillés persillés
Filet mignon de porc en croûte d'algues, sauce iodée GLBC avec Jérôme Kerviel à Villa Blanche.jpg
Prestation pour le GLBC en concession à Mercedes Dunkerque - Filet de carrelet & duxelle de champignons, beurre d'orange
suprême de volaille farci aux champignons
Saumon "basse température"
Supreme de pintade à la bière des Flandres
Noix de veau à la chicorée - Assises de l'Energie 2019 - Dunkerque Kursaal Palais des congrès
Filet de boeuf & foie gras poëlé
Filet de poulet mariné grillé, sauce au maïs, tagliatelles de légumes & brochette de légumes oubliés
Filet de boeuf façon chimichuri & créme de chicorée, crémeux de pois & petits légumes, croquette de prunelle
Noix de veau & champignons nobles sauce vin jaune, crémeux de pois & petits légumes, croquette de prunelle
Suprême de volaille farcie d'un caviar de champignons, sauce foie gras, crémeux de pois & petits légumes, croquette de prunelles
Caille farcie au porc aux herbes sauce-en infusion de genièvre & baies crémeux de petits pois petits légumes croquette la prunelle
Magret de canard laqué aux épices sauce au miel gnocchis coriandre-citron crémeux de carottes au cumin petits légumes
Filet de boeuf & foie gras poëlé, crémeux carottes au cumin, petits légumes & brochettes de légumes oubliés
Filet de poulet mariné grillé, sauce au maïs, crémeux de patates douces & tagliatelles de légumes, brochettes de légumes oubliés
Ris de veau en live cooking, tombé de champignons nobles sauce au foie gras
Traiteur dunkerque
Noix de veau aux champignons nobles sauce vin jaune